양파 껍질 어디까지 벗길까? 식재료 손질법 '건강 팁'
본격적인 조리 시작 전, 식재료 손질법만 바꿔도 영양소를 배로 늘려 섭취할수 있습니다. 식품 속 영양소를 풍부하게 하는 방법에 대해 알아보겠습니다. 1. 양파 양파를 손질할 때는 두 번째 껍질은 벗기지 않아야 합니다. 두 번째 껍질은 양파의 갈색 겉껍질을 벗겨내면 드러나는 투명한 빛깔의 껍질입니다. 양파 껍질은 양파 알맹이보다 폴리페놀이 20~30배, 케르세틴이 4배가량 더 많습니다. 이외에 칼슘, 마그네슘 등의 성분도 풍부합니다. 이 영양성분들은 겉껍질에 가까울수록 더 많이 함유돼 있습니다. 양파의 두 번째 껍질까지 벗겨낼 경우, 칼슘의 약 98%, 마그네슘의 약 87%가 손실됩니다. 가급적 양파 껍질까지 요리에 활용하고, 양파를 썰 때는 양파 결(섬유질)과 수직 방향으로 썰어야 영양소가 더 활성화됩니..
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2023. 5. 21. 23:06
