채소를 말리면 없던 영양소도 생긴 다는데... 말리면 더 좋은 음식 4가지

 

 

 

 

 

 

 

채소를 말리면 수분이 빠져나가면서 영양소 밀도가 높아집니다.  없던 영양소가 생기기도 하는데, 말리면 더 좋은 식품을 소개합니다.

 

 

 

 

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1. 고구마

 

 

고구마를 말리면 수분이 날아가 식이섬유 함량이 높아집니다.  당뇨병 관리, 혈중 콜레스테롤 감소, 변비 완화에 도움이 되는 영양소입니다.  고구마에 먼저 열을 가해 구운 뒤 건조하면 좋습니다.  60~70도에서 구우면 베타아밀레이스라는 효소가 탄수화물을 맥아당으로 분해합니다.  단맛이 강해지며 장 건강에 도움을 줍니다.  구운 후 햇빛에 말려 간식으로 섭취하면 좋습니다.

 

 

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2. 가지

 

 

가지를 말리면 칼륨과 식이섬유가 풍부해집니다.  가지 속 칼륨은 수분과 함께 이뇨작용을 도와 몸속에 쌓인 독소, 노폐물을 제거해 혈관을 깨끗하게 하고 신진대사를 원활히 합니다.  식이섬유는 장 연동운동을 돕고 배변 활동이 잘 이뤄지도록 도와줍니다.  가지의 식이섬유는 몸에서 천천히 소화돼 조금만 먹어도 포만감이 들기 때문에 음식 섭취량을 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

 

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3. 무청

 

무청은 말린 상태에 따라 부르는 이름이 따로 있을 정도로 대표적인 건조 식품입니다.  무청을 잘 다듬어 겨우내 말린 것은 시래기, 푸성귀를 다듬을 때 질과 맛이 떨어지는 겉 부분을 따로 골라 놓은 것은 우거지라 부릅니다.  무청은 비타민 A·C, 칼슘이 뿌리 부분에 비해 더 많으며, 시래기의 경우 35% 이상이 식이섬유로 이뤄져 있습니다.  활성산소를 제거하는 베타카로틴, 클로로필도 풍부해 항산화 효과를 냅니다.  

 

 

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4. 표고버섯

 

 

채소는 아니지만 표고버섯을 햇볕에 말리면 좋습니다.  비타민 D가 생성되기 때문입니다.  비타민 D는 자외선 B파가 에르고스테롤이나 콜레스테롤을 만났을 때 생기는데, 표고버섯에 에르고스테롤이 풍부합니다.  한국식품저장유통학회지에 따르면, 생표고버섯을 햇빛에 12시간 노출했을 때 비타민 D 함량이 303㎍/kg으로 증가했습니다.  비타민 D는 몸속 칼슘과 인 흡수를 도와 뼈를 튼튼하게 해 줍니다.  비타민 D가 결핍되면 영·유아에게는 구루병, 성인에게는 골연화증이 생길 수 있습니다.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

말리면 없던 영양소도 생긴다… 고구마·무청 말고도 말려 먹으면 좋은 식품들