채소, 생으로 VS 익혀서... 몸에 더 좋은 건?
채소를 익히면 안에 들어있는 각종 영양소가 파괴된다고 생각하는 사람들이 있습니다. 물론 가열하면 비타민C를 비롯한 몇몇 영양소가 손실되는 것은 맞습니다. 그러나 완전히 푹 삶아서 익히는 정도가 아니라면 그 정도는 미미합니다. 모든 채소가 날것으로 먹어야 하는 것은 아닙니다 익혀 먹으면 영양적 가치가 더 올라가는 채소들이 있는데 알아보겠습니다. 지용성은 끓이고 수용성은 생으로 = 주로 지용성 영양소를 많이 함유하는 채소들이 가열해서 먹어야 하는 종류입니다. 베타카로틴·라이코펜 등 지용성 영양소는 가열해도 파괴가 잘 안 됩니다. 가열을 통해 지용성 영양소를 보다 효과적으로 섭취할 수 있습니다. 반면, 수용성 영양소가 많은 채소는 가열에 주의해야 합니다. 비타민C나 폴리페놀 같은 수용성 영양소는 열에 매우 약..
건강백과사전
2024. 3. 9. 00:00
