탄 음식이 정말 우리 몸에 해로울까?

 

 

 

 

 

탄 음식이 정말 우리 몸에 해로울까?

 

불에 탄 음식이 우리 몸에 나쁜다는 것은 대부분의 사람들이 알고 있는 사실입니다.  맛이 좋지 않음에도 불구하고 탄 음식을 먹는 것이 건강에 영향을 미칠 수 있다는 것을 들어봤을 것입니다.  탄 음식을 먹을 때 가장 많이 언급되는 것은 탄 음식이 암을 유발한다는 것입니다.  하지만 이것이 사실인지를 판단하기 위해서는 추가적인 연구가 필요합니다.  그럼에도 불구하고 과학자들은 탄 음식이 다른 이유로 나쁘다고 확신합니다.

 

탄 음식이 우리에게 정말 해로운지 알아보도록 하겠습니다!

 

 

 

---

 

 

 

1. 오래된 습관

만약 토스트에서 탄 부분을 긁어내는 습관이 있다면, 그것은 어렸을 때 부모님이 그렇게 하라고 가르쳤기 때문일 것입니다.

 

 

 

 

2. 미신일지도 모른다.

사실, 우리 모두는 부모님으로부터 배운 식습관을 가지고 있으며, 어떤 것들은 미신으로 여겨질 정도로 이유가 부족합니다.

 

 

 

 

3. 탄 음식에 대한 진실

하지만 탄 음식에 관해서 부모님은 아마도 무언가를 알고 있었을 것입니다.

 

 

 

 

4. 아크릴아미드

2002년 스톡홀름 대학의 과학자들은 감자, 빵, 그리고 비스킷을 포함한 특정 음식을 120℃ 이상으로 가열할 때 아크릴아미드라고 불리는 물질이 형성된다는 것을 발견했습니다.

 

 

 

 

5. 인간에게 위험하다.

아크릴아미드는 여러 가지 면에서 인간에게 위험한 것으로 생각됩니다.  첫째, 과학자들은 아크릴아미드가 인간에게 신경독성이 있다고 확신합니다.

 

 

 

 

6. 신경독성

이것은 과학자들이 어떻게 또는 왜 그런지 정확히 확신하지 못하지만, 아크릴아미드를 섭취하는 것이 신경계에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 것을 의미합니다.

 

 

 

 

7. 이론

아크릴아미드가 신경 세포 내의 구조 단백질을 공격하거나 신경 세포를 손상으로부터 보호하는 항염증 시스템을 억제할 수 있다는 이론이 있습니다.

 

 

 

 

8. 신경퇴행성 질환과의 연관성

동물 연구에서 나온 증거들도 있는데, 식단에서 아크릴아미드에 장기간 노출되면 치매와 같은 신경퇴행성 위험을 증가시킬 수 있다는 것을 시사합니다.

 

 

 

 

9. 신경발달장애

스웨덴 카롤린스카 연구소의 페데리카 라구찌 조교수에 따르면 식이성 아크릴아미드는 어린이들의 신경 발달 장애와도 관련이 있을 수 있다고 합니다.

 

 

 

 

10. 신경발달장애

라구찌는 임산부의 아크릴아미드 섭취와 신생아의 저체중, 머리 둘레, 그리고 길이의 증가 위험 사이의 연관성을 발견했습니다.

 

 

 

 

11. 암과의 잠재적 연관성

하지만 아마도 가장 많이 언급되는 탄 음식의 영향은 암 발병률의 증가입니다.

 

 

 

 

12. 암과의 잠재적 연관성

실제로 부모님들은 탄 음식이 발암 물질을 가지고 있기 때문에 탄 부분을 긁어내라고 말했을지도 모릅니다.

 

 

 

 

13. 동물의 아크릴아미드

과학자들은 아크릴아미드가 동물들에게 암을 일으킬 수 있다고 확신하지만, 이것은 인간의 음식에서 발견되는 것보다 훨씬 더 높은 양을 섭취했을 때 해당합니다.

 

 

 

 

14. 결정적인 증거 없음

아크릴아미드가 사람에게 미치는 발암 효과에 관해서는, 연구원들은 아직 확실한 결론을 내리지 못했습니다.

 

 

 

 

15. 공식입장

유럽 식품 안전 당국에 따르면, 아트릴아미드는 특히 어린이들에게 암에 걸릴 위험을 증가시킬 수 있다고 합니다.

 

 

 

 

16. 인체 발암물질 가능성

하지만 30년 동안 '발암 가능성이 있는 물질'로 분류된 후에도, 아크릴아미드가 인간에게 암을 유발한다는 일관성 없는 증거는 여전히 존재합니다.

 

 

 

 

17. 네덜란드의 연구

네덜란드에서 아크릴아미드에 더 많이 노출된 여성들에게 자궁내막암과 난소암의 더 높은 위험을 발견한 한 연구가 있었습니다.

 

 

 

 

18. 네덜란드의 연구

네덜란드의 같은 연구원들은 또한 더 높은 아크릴아미드 섭취와 신장암의 위험 증가 사이에 약간의 연관성을 발견했습니다.

 

 

 

 

19. 증거의 부족

하지만, 이러한 증거들은 다른 연구원들에 의해 확인되지 않았고, 네덜란드 과학자들이 발견한 것이 정확한지는 아직 확실하지 않습니다.

 

 

 

 

20. WHO의 의견

2010년 세계 식량 농업 기구/세계 보건 기구 식품 첨가물 전문가 위원회는 아크릴아미드와 암 사이의 연관성에 대한 결론을 도출하기 전에 더 많은 장기적인 연구가 팔요하다고 제안했습니다.

 

 

 

 

21. 그럼에도 불구하고

그럼에도 불구하고 그들은 음식의 아크릴아미드 수치를 줄여야 한다고 제안했습니다.  결과적으로, 식품 산업의 주요 주제들은 우리 음식의 아크릴아미드를 줄이기 위한 조치를 취하고 있습니다.

 

 

 

 

22. 밀 제품 속의 아크릴아미드

또한 밀로 만든 제품에서 아크릴아미드가 형성될 가능성을 줄이는 것을 돕기 위해서 자원이 배치되고 있습니다. 

 

 

 

 

23. 밀 제품 속의 아크릴아미드

가열하면 아크릴아미드로 변하는 물질인 아스파라긴은 식물에서 발견되는데, 특히 밀알은 필요이상으로 아스파라긴을 축적하고 있습니다.

 

 

 

 

24. 유전자 변형 기술

밀알은 또한 필요한 모든 영양소를 얻지 못할 때 훨씬 더 많은 아스파라긴을 축적합니다.  연구원들은 이 과정에서 유전자 변형 기술을 사용하는 것을 멈추려고 노력하고 있습니다.

 

 

 

 

25. 식품 생산자의 역할

특정 식품 생산자들은 꽤 성공적으로 제품의 아크릴아미드 수준을 줄일 수 있었습니다.

 

 

 

 

26. 사례 연구

예를 들어, 네덜란드식 아침 케이크 온비츠쿠크는 예전에 사용하던 아크릴아미드의 약 20%만 함유하고 있습니다.

 

 

 

 

27. 요리를 할 때 아크릴아미드 수치를 줄이는 방법

레바논 베이루트 아랍 대학의 의학 실험실 과학 부교수 파티마 살레에 따르면, 집에서 요리를 할 때 아크릴아미드 수치를 줄이는 방법도 있다고 합니다.

 

 

 

 

28. 대표적인 사례

예를 들어, 감자튀김을 만들 때 자른 감자를 뜨거운 물에 10분 동안 담그면 아크릴아미드 형성을 90%까지 줄일 수 있습니다.

 

 

 

 

29. 갈 길이 멀다.

아크릴아미드 섭취와 암 위험 사이의 정확한 관계를 이해하기 위해서는 아직 갈 갈이 멀다고 볼 수 있습니다.

 

 

 

 

30. 결론

하지만 과학적인 관심이 높아짐에 따라, 결국 우리는 사실을 확인할 것이고, 그때까지 가능한 모든 탄 음식을 피하는 것이 좋은 생각일지도 모릅니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

탄 음식이 정말 우리 몸에 해로울까?